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貼是一種將食材沾裹上濕面糊或調(diào)料后,貼在熱鍋上煎至定型且熟透的烹調(diào)方法。

底部酥脆,上部鮮嫩,口感層次豐富,香氣撲鼻。

濕面糊或調(diào)料的稠度要適中,以便均勻沾裹在食材上。 鍋要預(yù)熱至適當(dāng)溫度,確保食材貼上去后能迅速定型。 火候要控制得當(dāng),避免食材過(guò)火或未熟透。

適用于各種需要煎制的食材,如鍋貼餃子、鍋貼魚(yú)片等。