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4星
鹵
初級難度
<30分鐘
油 、 蔥姜末 、 醬油 、 耗油 、 鹽 、 雞精
小貼士
菜譜中面條是兩個人份，最好用手搟面，我因為時間有點緊所以選擇的掛面。 淀粉是土豆淀粉加適量清水調(diào)成的芡汁。 因為要拌入面中鹽比平時放的多些。 茄子盡量選擇嫩一點的就不用打皮了，茄子皮營養(yǎng)很好，洗凈就好。
烹飪技巧:鹵
鹵是將食材浸泡在由調(diào)味料、香料和水組成的鹵汁中,通過長時間的慢煮使食材充分吸收鹵汁的味道和顏色的一種烹調(diào)方法。
鹵菜味道醇厚,口感鮮嫩多汁,具有濃郁的香料和調(diào)味料的味道。
鹵汁的配制是關(guān)鍵,要確保味道均衡且香濃。食材需要事先處理干凈,煮鹵時要保持小火慢煮,確保食材充分入味且不破形。
鹵牛肉、鹵鴨翅、鹵豆腐、鹵雞爪等。
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