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烘是指將食材放入烘箱或烤箱中,利用干熱空氣對食材進(jìn)行加熱至熟的烹調方法。烘制的菜肴通常表面干燥,內部鮮嫩。

烘制的菜肴口感香脆,外酥里嫩,味道鮮美。

根據食材的質(zhì)地和大小選擇合適的烘箱溫度和時(shí)間。 食材要處理得當,如腌制、涂抹調料等。 烘制過(guò)程中要注意觀(guān)察食材的變化,避免過(guò)火或烤焦。

各種烘肉、烘魚(yú)、烘蔬菜以及面點(diǎn)等。