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5星
熗炒
初級難度
<30分鐘
油 、 花椒 、 干辣椒 、 大蒜 、 生抽 、 醋 、 鹽 、 雞精
小貼士
辣椒爆香的時(shí)候一定要小火，火大了辣椒容易焦，岀鍋時(shí)再放醋，醋放早了菜容易變色
烹飪技巧:熗炒
熗炒是指在高溫下快速炒制食材,通常先用花椒、干辣椒等香料爆香,再加入主料翻炒至熟的一種烹調方法。
熗炒的菜肴口感麻辣鮮香,食材保持爽脆。
先將香料如花椒、干辣椒爆香。 火候要高,動(dòng)作要快,以保持食材的爽脆。 加入主料后迅速翻炒均勻。 根據口味加入調味料。
適用于蔬菜、肉類(lèi)等,如熗炒土豆絲、熗炒腰花等。
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