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燜瓤鱔卷

燜瓤鱔卷

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主料

鱔魚

6條

鮮蝦肉

3兩

輔料

瘦豬肉

3兩

肥豬肉

1.5兩

雞蛋清

3錢

熟瘦火腿

2錢

蔥條

1錢

浸發(fā)香菇

1.5兩

干淀粉

5錢

濕淀粉

2錢

淡二湯

1.5斤

佐料

豬網(wǎng)油、紅辣椒、姜片、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油、深色醬油、紹酒、花生油

制作方法

烹飪技巧:燜

定義

燜是一種將食材與調(diào)味料一起放入鍋中,加蓋用小火慢慢煮熟的烹調(diào)方法。這種方法能夠使食材充分吸收湯汁和調(diào)味料的味道,達到軟爛入味的效果。
口感特點

燜出的菜肴口感軟嫩,味道鮮美且濃郁,湯汁醇厚。
技術要領

食材要處理得當,確保干凈并切成適當?shù)拇笮　?調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。火候要控制得當,保持小火慢煮,避免湯汁過快蒸發(fā)。燜煮過程中不要頻繁開蓋,以免影響食材的口感和色澤。
適用菜肴

適用于各種需要長時間燉煮的肉類、魚類、豆腐等食材,如紅燒肉燜土豆、燜雞腿、燜魚塊等。