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4星
醬爆
初級難度
<30分鐘
黃豆醬 、 蔥 、 姜 、 油 、 白酒 、 糖 、 雞精
小貼士
1、第一步可以省略。 2、雞心焯水時(shí),喜歡嫩的時(shí)間就短一點(diǎn),喜歡老一點(diǎn)的,時(shí)間就長(cháng)一點(diǎn),隨自己喜好。 3、料酒用完了,就用白酒了,其實(shí)我一直覺(jué)得白酒香,那料酒是老公買(mǎi)的。 4、醬的咸味已經(jīng)夠了,不需放鹽了。
烹飪技巧:醬爆
醬爆是將食材與炒香的醬料(如豆瓣醬、甜面醬等)一起快速翻炒均勻,使食材裹上一層濃郁的醬香的烹調方法。
醬爆菜肴色澤紅亮,口感鮮香濃郁,帶有濃郁的醬香味。
選用適合的醬料,炒至出香味后再加入食材快速翻炒均勻,使食材充分裹上醬料。
適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等,如醬爆雞丁、醬爆茄子。
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